[武汉地区] 热干面 (武汉最具代表性的小吃之一)

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发表于 2021-10-6 13:20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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热干面(Hot dry noodles)是武汉最出名的小吃之一,有多种做法,其采用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是颇具特色的过早小吃。
成菜特征
热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先八成熟,捞出来再淋上香油、上下翻动吹凉备用,吃时开水下锅烫熟即可捞出,淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油、胡椒、味精,最好加点醋,因为是碱面加点醋味道更好。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,热干面没有正宗不正宗之说,好吃的都正宗。
食材原料
碱水面200克
猪里脊肉50克
麻酱30克
榨菜一包
辣椒油5克
料酒8克
老抽8克
生抽10克
胡椒粉2克
蚝油5克
鸡精1克
香醋10克
盐2克
香油5克
葱末少许


制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
贮备食材:新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。
步骤2
芝麻酱用香油和匀、懈开。
步骤3
准备适量的卤水汁和生抽。
步骤4
将香葱与大蒜子切碎。
步骤5
用锅烧热,放入油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度。
步骤6
放入外婆菜煸炒,盛出。
步骤7
锅内放水烧开,放入面条,煮至无硬芯即捞出。
步骤8
捞出的面条散在烤盘中,加适量色拉油,用筷子拌散。
步骤9
再放入沸水锅煮1分钟即捞出。
步骤10
放入芝麻酱。
步骤11
再倒入卤水生抽汁一起拌匀。
步骤12
撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。
小贴士
1.选用新鲜的碱面,劲道,而且有特别的香味。
2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内,用筷子挑散晾凉。
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