[黄石地区] 香煎小黄鱼的做法

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发表于 2021-11-6 11:26:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我爱海鲜,尤其是不贵的小海鲜。这次就买了点小黄鱼,煎得皮脆脆的,金灿灿的,肉嫩嫩的,香香的,太好吃了!


1:准备好小黄鱼、葱姜和调味料。
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2:倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜,洒点黑胡椒粉,抓匀后加盖腌制1小时左右。
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3:腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子,在阴凉处风干鱼皮表面。
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4:或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。
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5:热锅下多点油,下葱姜熬个葱油,葱姜微焦时捞出丢弃。
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6:轻轻放入小黄鱼,先不要动它们,煎到轻轻晃动锅子,小黄鱼能在锅里滑动。
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7:给小黄鱼翻面,同样煎到晃动锅子能滑动,煎到两面金黄就可以出锅了。
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8:垫上吸油纸,撒上葱花就可以美美地上桌啦!
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9:皮脆脆的,肉嫩嫩的,香香的,太好吃了!
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香煎小黄鱼的烹饪技巧
①小黄鱼可让摊主帮忙杀好并清理掉内脏,回家洗净即可。
②我一般是直接把头剪掉的,这次为了拍照好看没有去头,清洗的时候要去掉头内的黑膜。
③不掉皮的技巧之一是:鱼皮风干或擦干后再煎。
④不掉皮的技巧之二是:铁锅要烧得非常热之后下油,并荡一下锅使油布满铁锅表面。
⑤不掉皮的技巧之三是:鱼入锅之后不要急着翻动,等晃动锅子鱼能在锅内滑动就可以翻面了。
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